以下是芹菜炒牛肉的常见做法：
所需食材和调料- 食材：牛肉（建议选用里脊或牛腱肉）200克、芹菜1把、蒜3 - 4瓣、姜1块、红椒1个（可根据个人口味添加）。- 调料：料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、盐适量、黑胡椒粉适量、食用油适量。
步骤
牛肉处理
- 将牛肉洗净，切成薄片。切牛肉时尽量逆着牛肉的纹理切，这样可以使牛肉口感更嫩。
- 把切好的牛肉放入碗中，加入料酒、生抽1勺、淀粉和少量黑胡椒粉，抓匀腌制15 - 20分钟。
芹菜处理
- 芹菜择去根部和叶子（叶子可保留，营养丰富），将芹菜茎洗净后切成段。
- 把蒜切末，姜切丝，红椒洗净切成丝（如果使用）。
炒制过程
- 锅中倒入适量食用油，油热后（可以放入一颗花椒粒，待花椒粒变黑捞出，这样能增加风味）放入腌制好的牛肉片滑炒。快速翻炒至牛肉变色，盛出备用。
- 锅中再加入少许油，放入蒜末、姜丝爆香。
- 加入芹菜段大火翻炒至芹菜断生。
- 如果使用了红椒丝，此时放入与芹菜一起翻炒均匀。
- 倒入炒过的牛肉片继续翻炒。
- 加入剩余的生抽、适量盐调味，继续翻炒均匀使味道融合即可出锅装盘。
