以下是晒茄子干的步骤：
一、前期准备1. 挑选茄子 - 选择新鲜、无病虫害、形状规整的茄子。一般以长茄子或圆茄子为宜，例如长茄子肉质较细嫩，适合制作茄子干。2. 清洗处理 - 将选好的茄子用清水洗净，去除表面的泥土等杂质。 - 把茄子蒂去掉，可以将茄子蒂切掉一小段，保留一小部分在茄子上，这样在晾晒过程中茄子不容易散开。
二、切分茄子1. 切法选择 - 可以将茄子切成薄片或者长条。如果切成薄片，厚度大概在3 - 5毫米左右；如果切成条，宽度在1 - 2厘米左右，长度根据茄子的大小而定，一般5 - 8厘米比较合适。
三、腌制茄子1. 调味腌制 - 在切好的茄子上撒上适量的盐，一般每500克茄子用10 - 15克盐。搅拌均匀，让盐充分融入茄子中。 - 可以根据个人口味加入一些调料，如花椒粉（每500克茄子用2 - 3克）、生抽（10 - 15毫升）等，增加风味。 - 将腌制好的茄子放入容器中，密封腌制2 - 3小时，使茄子渗出多余的水分。
四、晾晒茄子1. 选择晾晒地点 - 要选择阳光充足、通风良好的地方。例如农村的院子或者城市中通风向阳的阳台（但要注意避免灰尘污染）。2. 晾晒方式 - 将腌制好并沥干表面水分的茄子均匀地摆放在晾晒架上。如果是薄片茄子，要尽量摊开，不要重叠太多；如果是长条茄子，可以交错摆放。 - 在晾晒过程中，要经常翻动茄子，确保各个面都能均匀受晒。一般晾晒2 - 3天，具体时间根据天气情况而定。当茄子干变得干瘪、质地变硬，颜色变成深褐色时，就表示晒好了。
五、储存茄子干1. 包装储存 - 将晒好的茄子干放入干净、干燥的密封袋或者密封容器中。 - 可以放在阴凉、干燥的地方保存，也可以放入冰箱冷藏室，这样可以延长茄子干的保质期。
