1、食材：羊蝎子500克、冻豆腐200克。
2、调料：炖卤料包、姜片5片、******糖2块、干辣椒5根、生抽30克、老抽10克、红油郫县豆瓣酱20克、料酒5克。
3、羊蝎子买回家后，用清水浸泡和冲洗3-5遍，如果有条件的话还可以用淘米水浸泡，这样不但可以泡掉洗掉多余的血水，同时也能把羊蝎子的膻味和腥味部分去除。
4、把羊蝎子放入锅里，倒入适量清水，大火煮开后关火，再把羊蝎子捞出用清水冲洗干净，这样又能把羊蝎子的膻味和腥味部分去除。
5、把羊蝎子放入压力锅中，倒入适量的清水、料酒、生抽和老抽，放入炖卤料包、姜片、******糖、干辣椒，红油郫县豆瓣酱，盖上压力锅锅盖，开大火。
6、等压力锅冒气泡，盖上限压阀，转小火，30分钟后关火。
7、自然泄压后，打开盖子，继续开火，把冻豆腐放入压力锅中，大火煮开，然后稍稍收汁后关火。
