1、盆子里放入适量的高筋面粉，超市里散装的面粉，一般就是高筋面粉。面粉中加适量盐，加盐和面能让面皮劲道。
2、再往面粉中加入一个蛋清，蛋清能让饺子皮有韧劲，同时也不互相粘连，这也是和面要加鸡蛋的原因。
3、关于到底是用冷水和面还是温水和面这个问题，要视情况而定。如果你做蒸饺，就用温水和面，这样皮软。如果你做水饺，就用冷水和面，皮才有弹性。
4、用筷子把面粉搅成面絮，再用手把面絮揉成团。揉面要不停地揉，至少十分钟，揉到光滑不沾手。
5、面团柔软有弹性，就用盖子盖上，放置30分钟左右，让面和水份充分浸透。
6、取出面团，案板上撒上面粉，再按揉几下。揪下一坨面，搓成长条，用滚刀切出小剂子。
7、用手掌将面剂按扁，用擀面杖将面剂横竖各滚一下，再左手拿面皮，右手推擀面杖，把面的边擀平擀圆。边缘薄中间厚的面皮，包起来才不容易破。
8、擀好后，就可以开始包饺子了。
